Peperoni con riso e verdure - UnMondoD'Italiani

Peperoni con riso e verdure sono un piatto davvero sfizioso, ricco di sapori e aromi. Ideale per mangiare in modo salutare senza rinunciare al gusto. Si tratta di un piatto molto facile ed economico, che per la sua semplicità di preparazione

Peperoni con riso e verdure ingredienti

4 Peperoni gialli

200 g di Riso Arborio

200 g di Fagioli cannellini cotti

2 Zucchine

2 Carote

1 Cipollotto

1 Scalogno

Gambo di Sedano

600 g di Passata di pomodoro

600 ml di Brodo vegetale

Rosmarino fresco

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione

Ponete il brodo sul fuoco e portatelo a leggero bollore. Intanto lavate i peperoni e tagliate la parte superiore (tenete da parte le calottine), quindi eliminate i filamenti e i semi. Mondate il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottili. Mondate anche le zucchine, le carote e il sedano, poi tagliateli a pezzetti. In una casseruola fate appassire il cipollotto in un fondo di olio, a fiamma bassa; dopo 2-3 minuti aggiungete le zucchine, le carote e il sedano. Fate andare qualche minuto, quindi unite il riso e portate a cottura unendo il brodo bollente poco alla volta. Infine aggiungete i fagioli e profumate con un po’ di rosmarino tritato. Riempite i peperoni con il composto, rimettete le calottine e disponeteli su una teglia, sul fondo della quale avrete versato la passata condita con lo scalogno tritato, un pizzico di sale e un filo d’olio. Cuocete i peperoni ripieni in forno a 200°C per 20 minuti circa, facendo attenzione che il sugo non si restringa troppo, quindi togliete le calottine e fate cuocere per altri 10 minuti.

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