Parmigiana veg bianca patate e zucchine

Parmigiana veg bianca: pietanza estiva che piace sempre a tutti. Solo ingredienti genuini e verdure di stagioni senza burro e besciamella, pronta in 5 minuti

Parmigiana veg bianca è una ricetta vegetariana, estiva e facile da fare. Cotta in forno e pronta in soli 20 minuti.  La Parmigiana bianca di patate e zucchine, è una pietanza estiva che piace sempre a tutti perché leggera ma allo stesso tempo molto appetitosa. Un piatto vegetariano perfetto anche da preparare in anticipo oppure da gustare freddo. Cosa fare quando si ha poco tempo? Preparare due teglie di parmigiana: una da cucinare il giorno stesso e l’altra da congelare per gustarla quando vuoi! Solo ingredienti genuini e verdure di stagione per questa ricetta: servono 5 minuti per prepararla e solo 20 minuti per cuocerla in forno! Senza burro e senza besciamella potrete affiancarla ad altre pietanze come contorno sfizioso oppure se ne mangerete una fetta bella grande diventerà la vostra cena.

Ingredienti:

• 500g zucchine romanesche
• 400g patate
• 2 uova biologiche grandi
• 30 ml latte vaccino
• 300g mozzarella tagliata a pezzi e ben scolata
• 12 foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaino di origano
• 100g parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Parmigiana veg bianca in preparazione

Preparazione

1. Lasciate scolare la mozzarella tagliata a pezzettini in un passino per 1 ora prima di iniziare la preparazione, strizzatela con le mani prima di usarla in modo che perda tutto il siero in eccesso.
2. Mettete una pentola medio-grande con acqua calda sul fuoco e accendete il forno a 200 gradi.
3. Lavate sia le patate che le zucchine, pelate le prime e mondate le seconde.
4. Utilizzando una mandolina tagliatele entrambe finemente e sbollentatele 5 minuti in acqua bollente. Scolatele e mettetele in una terrina a raffreddare.
5. Rompete le uova in una ciotola, aggiungeteci sale e pepe, il latte e un filo di olio evo. Mescolate energicamente con la forchetta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Per altre ricette (CLICCA QUI.)

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