Polacca aversana conquista New York, il dolce simbolo di Aversa diventa il più ordinato in una celebre pizzeria italiana, grazie al pizzaiolo Roberto Caporuscio
Polacca aversana conquista New York dalla provincia casertana a una delle capitali mondiali del gusto. Il celebre dolce di Aversa, ancora poco diffuso anche fuori dalla Campania, è diventato un vero caso negli Stati Uniti grazie al pizzaiolo italiano Roberto Caporuscio, fondatore di Kesté Pizza & Vino.
Polacca aversana conquista New York: dessert del momento
Non sorprende che gli americani amino pizza, pasta o tiramisù. Più inaspettato è il successo di una specialità così locale e di nicchia. Eppure, la polacca — con il suo impasto soffice, la crema vellutata e il contrasto delle amarene — sta spopolando: oggi è il dessert più ordinato nel locale, arrivando a rappresentare circa il 35% delle vendite, con numeri che sfiorano le 50 porzioni al giorno.
Caporuscio, tra i pionieri della pizza napoletana negli USA, ha portato questo dolce nel 2024 dopo anni di perfezionamento della ricetta. Per lui è anche un viaggio personale: la polacca era una tappa fissa nei suoi spostamenti tra Pontinia e Napoli, con sosta obbligata ad Aversa.
Roberto Caporuscio, originario di Pontinia, in provincia di Latina, arriva negli Stati Uniti seguendo una spinta semplice ma decisiva: imparare l’inglese. Dopo la formazione a Napoli e le esperienze con maestri della pizza napoletana come Antonio Starita ed Enzo Coccia, coglie l’opportunità di lavorare con alcuni pizzaioli a Pittsburgh e nel 1999 si trasferisce negli USA. Da lì inizia un percorso di crescita che lo porta ad aprire due pizzerie e, dopo anni di esperienza in giro per il Paese, a inaugurare nel 2009 Kesté Pizza & Vino, diventando uno dei protagonisti della diffusione della vera pizza napoletana in America.
Le origini del dolce aversano
Dietro il successo internazionale, però, c’è una storia affascinante e ancora avvolta nel mistero. Le origini della polacca aversana sono incerte: secondo alcune versioni nasce grazie a una suora polacca che ne condivise la ricetta; altre parlano di un dolce creato per una regina in visita; un’ultima ipotesi lo lega a un pasticciere pugliese che trasformò il pasticciotto salentino in una versione più soffice, simile a una brioche.
Qualunque sia la verità, una cosa è certa: da simbolo locale a fenomeno internazionale, la polacca aversana sta vivendo una nuova vita, conquistando anche i palati più esigenti d’oltreoceano.
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