Penne ai 5 cavoli broccoletti e cavolini accompagnano le penne in un girotondo verde e saporito, ma il vero prodigio sono la polvere di cavolo nero e le tre vellutate dai colori favolosi che fanno da letto al piatto
Penne ai 5 cavoli, cavoletti di Bruxelles, cime di broccolo, cavolfiore, cavolo rosso e cavolo nero si incontrano per dare luogo a una magia! Avete tenuto il conto, e vi pare ci sia un cavolo di troppo? Non conoscete il potere trasformista del cavolo rosso, che come per magia si tinge di blu quando viene cotto in acqua e poi ancora di rosa pastello quando incontra l’aspro lime. Difficoltà: Media Preparazione: 30 min Cottura: 40 min Costo: Molto basso
Ingredienti per la padellata di pasta dosi per: 4 persone
- Rigate Senza Glutine 320 g
- Broccoli 250 g
- Cavoletti di Bruxelles 180 g
- Olio extravergine d’oliva 25 g
- Aglio 1 spicchio
- Sale fino q.b.
- Pepe nero 1 pizzico
Per la polvere di cavolo nero
- Cavolo nero 250 g
Per la crema di cavolfiore
- Cavolfiore 450 g
- Scalogno 40 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la crema di cavolo rosso di colore viola
- Cavoli rossi 80 g
- Olio extravergine d’oliva 15 g
- Sale fino q.b.
Per la crema di cavolo rosso di colore rosa
- Cavoli rossi 80 g
- Olio extravergine d’oliva 10 g
- Succo di lime 15 g
- Sale fino q.b.
Come preparare le penne ai 5 cavoli
- Per preparare la pasta ai 5 cavoli, per prima cosa lavate tutte le verdure ed eliminate le parti più esterne e sciupate. Tagliate i gambi del cavolo nero e disponete le foglie su una leccarda coperta di carta da forno
- Cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 120° per 40 minuti: trascorso questo tempo, le foglie risulteranno essiccate potrete tritarle grossolanamente, porle nel mixer
- Azionare le lame e ridurre il cavolo nero in polvere
- Nel frattempo che il cavolo nero è in forno, però, potete dedicarvi alle altre preparazioni. Cominciate dalla crema di cavolfiore: pulite lo scalogno e tagliatelo a rondelle
- Eliminate il gambo e le foglie esterne del cavolfiore e tagliate le cime a pezzettoni
- Fate rosolare lo scalogno in pentola con l’olio, fino alla doratura: questo ricco soffritto renderà la crema più saporita e dal buon profumo leggermente abbrustolito. Aggiungete quindi in pentola il cavolfiore e coprite con circa 400 g di acqua
- Regolate di sale e di pepe e portate a cottura: ci vorranno circa 25 minuti
- Frullate con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia e tenete da parte. Occupatevi adesso delle altre 2 creme al cavolo rosso: preparate per prima cosa la base comune ad entrambe. Prendete il cavolo rosso (la dose intera necessaria per le due creme) ed eliminate il cuore duro e bianco
- Tagliate finemente il resto e ponetelo in una pentola con poca acqua bollente
- Fatelo lessare fino a renderlo morbido, quindi prelevatene la metà e ponetela con poca acqua di cottura nel bicchiere del mixer
- Condite con olio extravergine d’oliva, sale e frullate a crema di cavolo rosso di colore viola
- Tenete questa prima crema da parte. Spremete ora il lime per ricavarne il succo e unitelo nel bicchiere del mixer in cui avrete posto il rimanente cavolo con pochissima acqua di cottura e un pizzico di sale.
- Come prima, frullate a crema e tenete da parte: come noterete, il cavolo rosso a contatto con l’acidità del succo di lime reagirà assumendo un vivace colore rosa confetto
- Adesso che le creme sono pronte potete dedicarvi alla padellata di broccoli e cavoletti e alla pasta. Isolate le cimette del broccolo e tagliate i cavolini di Bruxelles a metà
- Fate soffriggere brevemente l’aglio in una larga padella con un filo d’olio e aggiungete i broccoli e i cavolini. Fateli rosolare girando spesso, e intanto buttate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata
- Sfumate le verdure in padella con un mestolo di acqua di cottura della pasta e cuocetele qualche minuto: dovranno risultare tenere ma ancora croccanti. Rimuovete lo spicchio d’aglio e salate a piacere, scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella
- Fatela saltare un paio di minuti e regolate di pepe e, se necessario, anche di sale. È il momento di impiattare! Disponete sul fondo di ciascun piatto un’ampia mezzaluna di crema di cavolfiore e due più piccole di crema di cavolo rosso nella versione viola-blu e rosa
- Distribuite la pasta leggermente decentrata rispetto al centro del piatto, al vertice dell’arcobaleno di creme. Spolverizzate con abbondante polvere di cavolo nero.
- La vostra pasta ai 5 cavoli è pronta per stupire!
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