Cheesecake lamponi e pistacchi un dolce fresco e delizioso che ci permette di prepararlo senza bisogno di accedere né forno né fornelli, sfruttando la versatilità e la dolcezza della frutta secca e dei datteri
Cheesecake lamponi e pistacchi un dolce facile da preparare perfetto per l’estate, con ingredienti 100% naturali. Preparazione 20 min (+ 1 notte di ammollo) tempo totale 20 min (+ 1 notte di ammollo). Dosi per 6 persone.
Cheesecake lamponi e pistacchi: ingredienti
- 150 g di anacardi
- 140 g di panna da montare vegana
- 40 g di olio di cocco
- 90 g di mandorle
- 40 g di pistacchi
- 130 g di datteri
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di vaniglia
- Cioccolato in scaglie
- Granella di pistacchi
- Lamponi
Utensili per la preparazione della cheesecake senza cottura
- Tritatutto
- Fruste elettriche
- Tortiera 18 x 18 cm o analoga
Si inizia a cucinare!
Mettete in ammollo gli anacardi in acqua tiepida per una notte, il giorno dopo scolateli e frullateli con l’olio di cocco (precedentemente sciolto in microonde o a bagnomaria) e un pizzico di vaniglia fino ad ottenere un composto quanto più possibile liscio e omogeneo.
Per la base
Nel frattempo frullate nel tritatutto le mandorle e i pistacchi fino ad ottenere una granella piuttosto fine, poi aggiungete il cacao amaro e i datteri e frullate nuovamente: il risultato dovrà essere un composto piuttosto morbido e leggermente appiccicoso. Disponetelo in una teglia ricoperta di carta da forno, livellandolo con le dita fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Per una farcitura soffice e deliziosa
A questo punto montate la panna vegetale fredda di frigorifero con le fruste elettriche e quando sarà ben montata aggiungetevi gli anacardi, frullando ancora con le fruste elettriche per ottenere una crema liscia e omogenea. Versate la crema sopra la base di datteri e frutta secca, livellando la superficie con un leccapentola e decorandola con la granella di pistacchi, le scaglie di cioccolato e i lamponi. Riponete in frigorifero per almeno 2 ore, poi tagliate la torta prima di servirla.
Come conservare la cheesecake lamponi e pistacchi
Potete conservare questa cheesecake crudista 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Consiglio per i vegolosi
Se non amate gli anacardi potete usare delle mandorle per la crema della cheesecake.
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