Ragù di lenticchie è una ricetta gustosa e molto versatile. Non solo un delizioso condimento totalmente vegano, alternativo al classico Ragù alla bolognese, per tagliatelle, gnocchi e lasagne. Il suo gusto ricco e la consistenza densa e corposa lo rendono squisito anche semplicemente servito su crostini di pane caldo o in accompagnamento alla polenta e per tutti gli usi del ragù tradizionale.
Ragù di lenticchie ingredienti
- 250 g di lenticchie piccole
- 25 g di funghi porcini secchi
- 1 costa di sedano
- carota
- 1 cipolla dorata piccola
- foglia di alloro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 500 g di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 500 ml di acqua calda o brodo vegetale
- sale
- pepe
Procedimento
Il procedimento di questo ragù vegetale è molto semplice e veloce: la cottura deve essere portata avanti a fiamma dolce e per un periodo di almeno 1 ora e mezza, così che le lenticchie cuociano perfettamente senza sfaldarsi ma arricchendosi di gusto. Scegliete preferibilmente lenticchie verdi piccole, tipo quelle di Castelluccio. Se le gradite potete optare anche per quelle più grosse, mentre sono da escludere le piccole lenticchie rosse decorticate. Per preparare il ragù di lenticchie mettete, per prima cosa, i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida e lasciateli in ammollo per almeno 30 minuti. Nel frattempo tritate le verdure. Fatele appassire a fiamma bassa in una casseruola con un paio di cucchiai di olio. Quando saranno diventate traslucide aggiungete i funghi secchi scolati, strizzati e tritati finemente e la fogliolina di alloro. Lasciate insaporire per 2 minuti, quindi aggiungete le lenticchie ben sciacquate e fate rosolare per qualche minuto a fiamma media. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro, la passata e l’acqua calda. Portate a bollire, salate, pepate, coprite e cuocete a fiamma dolce, così come fareste per il ragù classico per almeno 1 ora e mezza o 2.
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